Profondità di annate, la sfida si sposta sui bianchi
17 aprile 2023
Il passaggio è inevitabile, perché si ricollega alla sfida del valore. Le carte dei vini in ristorazione presentano sempre più annate, arrivando a scavare in un passato impensabile fino a qualche anno fa. Naturalmente, ogni annata ha il suo prezzo, proporzionale alla qualità della stessa o alla disponibilità di prodotto. E allora qual è la sfida del valore? Principalmente, quella posta sul piatto dalla cantina stessa, intesa come produttore, che conserva...
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